Dos de cabillaud, butternut au Comté, potimarron cru.

Pour 2 personnes
– dos de cabillaud
– 1 courge butternut
– 1 potimarron
– échalotte
– carotte
– Comté râpé
– huile olive aromatisé à la truffe (de noix,…)
– 1 cube de bouillon de légumes
– Sel, huile d’olive
– vin blanc
– persil
Préparation

Laver les deux courges. Éplucher la butternut, la vider, la couper grossièrement et relaver. Couper en deux le potimarron, le vider et le relaver sans l’éplucher et découper en cubes.

Réserver un petit morceau de potimarron pour faire des petits bâtonnets.
Plonger le cube de bouillon dans l’eau bouillante et y cuire la butternut et le reste du potimarron dans le bouillon de légumes. Au terme de la cuisson, bien égoutter, mixer pour obtenir une purée lisse. Ajouter l’huile de noix (je n’en avais pas alors j’ai fait avec olive aromatisé à la truffe), le Comté râpé. Saler si besoin et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Saler et poser les dos de cabillaud sur un lit d’échalote finement ciselés dans une papillote en silicone (ou  papier cuisson) et déposer la carotte découpée en julienne ou dés sur le dessus et arrosé d’un filet de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner 40 min environ (réduire le temps si produit frais). Au sortir du four, égoutter les pavés de cabillaud.

Servir dans une assiette, avec les petites dés de carotte, la purée de butternut avec une branche de persil et les petits bâtonnets de potimarron crus.

Une recette inspirée par ma dulcinée, adaptée à ma façon, je ne partais pas trop confiant mais le résultat est satisfaisant.

Voici la papillote en silicone, un produit bien sympathique.

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