Risotto de petit épeautre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 100 de petit épeautre cru
  • 1 échalote
  • 5 gros champignons de Paris
  • 1 litre de bouillon de légumes ou volaille au choix
  • 3 cuil  à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de persil ciselé
  • Roquefort et Parmigiano

Préparation:
Rincer l’épeautre sous l’eau courante puis le faire tremper dans l’eau froide pendant au moins 1h.
Peler puis émincer l’échalote.
Nettoyer puis émincer les champignons.
Les faire revenir fondre dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Quand l’échalote est fondue, ajouter les champignons et continuer à faire sauter pour obtenir une jolie coloration.
Ajouter ensuite l’épeautre préalablement égoutté, et laisser revenir 1 à 2 min en remuant.
Ajouter ensuite une louche de bouillon et laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé puis répéter l’opération.
Laisser cuire en ajoutant du bouillon jusqu’à obtention de la consistance désirée cuire (environ 1h). Le liquide doit être totalement absorbe (même une fois cuits, les grains d’épeautre doivent rester légèrement croquants).
Ajouter ensuite les dés de roquefort, et laisser revenir encore quelques minutes.

Servir bien chaud avec le persil émincé et le Parmigiano.

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Source d’inspiration.

13 réflexions sur “Risotto de petit épeautre.

  1. Comme Didier, je ne savais pas que l’épeautre pouvait se finir autrement qu’en farine, mais voilà une recette qui plaira à plus d’un végétarien (s’il accepte pour une fois un peu de fromage).

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    1. Cela se laisse manger et change un peu du riz, il me semble que c’est bon pour la santé de cuisiner les céréales. Il me semble aussi que ce petit épeautre vient du sud de la France.
      Demain une cuisine différente 🙂
      A pluche.

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