Vous le savez depuis quelques jours c’est l’automne et la nature en plus de se métamorphoser nous offre aussi des fruits.
Cette année j’ai fait pour la première fois de la crème de châtaignes et deux pots de confitures avec les fruits du jardin.
Confitures de châtaignes.
Et puis vous le savez maintenant j’aime faire des expériences, j’avais quelques coings et j’ai préparé quelques bocaux de gelée infusés aux feuilles de tilleul, ce n’est pas flagrant au goût.
Quand on fait de la gelée de fruits il reste toujours la pulpe alors j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis attelé à la confection de la pâte de fruits, environ 800 grammes une fois terminé, mais je ne sais pas s’il en restera pour Noël.
Voila une petite partie pour la photo.
Pâte de coings
Je ne les roule pas dans le sucre car c’est déjà bien assez sucré.
Quand je ne suis pas en train de bricoler dans le sous-sol, je fais aussi la cuisine, il y a quelques années je m’étais procuré une lamineuse à pâtes, ce n’est pas un outil dont je me sers souvent mais une fois par an au moins.
La pâte à raviole c’est facile à faire, 100 gr de farine, un œuf, un peu de sel et un peu d’huile d’olive, on pétrit tout cela jusqu’à une pâte assez souple.
Après c’est donc le moment de faire travailler le laminoir, personnellement je vais jusqu’à 5 sur ma machine, ce qui donne une épaisseur assez correcte.
Ensuite découpe à l’emporte pièce pour avoir de belles rondelles.
la dernière rondelle.
Maintenant c’est le moment de transformer cette galette en raviole, je passe un doigt mouillé sur le contour je mets une noisette de farce, pour cette fois c’est fromage « la vache qui rit » avec du basilic et des pignons de pins et je replie pour finir la raviole, un petit coup de dent de fourchette pour seller et l’affaire est emballée.
ravioles
Avec cette méthode on se retrouve avec des espèces de petits croissants qu’on fait cuire dans une grand volume d’eau avant de déguster.
La carotte était déjà, au temps des Gaulois, notre légume national, puisque Pline l’appelait pastinaca gallica, c’est à dire « nourriture de Gaulois ». Mais il faudra vraiment attendre le Moyen Âge pour que la carotte soit sur toutes les tables.
Les graines de carotte ont les même vertus propriétés apéritives, digestives, carminatives et galactogènes que celles des autres ombellifères (anis, fenouil).
Actuellement c’est la fin de saison pour les carottes sauvages, mais on trouve encore les petits paniers renfermant les graines.
carotte sauvagegraines de carotte sauvage.
Vous le savez je teste souvent des recettes de cuisine avec des plantes sauvages, je n’ai donc pas manqué de faire des panna-cota à la carotte sauvage.
Dégustation à venir.
panna-cota.
Je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas un dessert à tomber parterre, le goût de la carotte c’est un peu perdu, c’est vraiment léger mais cela a le mérite d’avoir été testé.
Et puis j’ ai récupéré des graines qui sont en train de sécher pour servir comme aromatiques.
Comme un peu partout dans le pays les vendanges sont précoces cette année, fraichement ramassé ce matin aussitôt (ou pratiquement) foulé au moulin à légumes dans l’après midi.
Ce ne sera pas la récolte du siècle mais l’occasion de nous rappeler notre première vendange à la maison avec les enfants qui avaient foulé le raisin dans une grosse bassine avec leurs pieds.
L’autre jour j’avais fait quelques pots de gelée de pommes mais cette fois j’en ai pas alors j’ai transformé la récolte en jus, mais pas de quoi en stériliser comme vous pouvez le remarquer.
jus après foulage dans le moulin à légumes.après une petite filtration.
Alors vous donner la dominante principale de ce jus ?
C’est surtout celui du raisin sans pesticide, un peu acidulé avec des notes de fruits rouges.
Petite journée devant les fourneaux, les tomates sont au rendez-vous cette année dans le jardin alors il faut en mettre de coté pour cet hiver. Moi j’aime bien faire des petits sacs qui ressemblent à des poches de sang mais chacun fait comme il veut.
Et puis il y a une généreuse donatrice qui nous a offert un gros sac de pommes et du raisin alors je me suis attelé à transformer tout cela en gelée pour les petits déjeuners à venir.
Le raisin qui n’est pas trop acidulé va donner une jolie couleur à la gelée de pommes, avec ce gros sac j’ai réussi à en tirer presque un litre et demi, c’est du travail mais c’est quand même un produit fait maison et sans pesticide.
Non, je ne vais pas vous parler de Florence Foresti ou de GiedRé.
Je vais vous parler de l »Amarante cette petite plante annuelle de 15 cm à 1,50 , dressée, verte ou rougeâtre, glabre en bas, légèrement poilue en haut. Parfois, elle porte de nombreuses ramifications à la base.
Aucune odeur ne se dégage quand on froisse les feuilles, on peut manger les jeunes feuilles de la base ou les jeune pousse qui se consomment crue ou cuites au printemps ou à l’automne, les graines peuvent être récoltées, moulues puis mélangées à la farine.
Les belles amarantes rouge semées comme ornementales sont comestibles.
Ici c’est dans mon potager qu’elles poussent sans que j’ai apporté une seule graine, chaque année j’en laisse quelques spécimens pour ornementer mon jardin.
amarante.graines d’amarante.
juste ramassées.
Sources: Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles aux Éditions de Terran.
Les qualités nutritionnelles des graines sont larges et diversifiées : Elles sont une bonne source de protéines et notamment de lysine, un acide aminé excellent pour le cerveau et la mémoire. Associées à des céréales, elles sont idéales pour les sportifs et les végétariens. Elles sont riches en fer, mais ce dernier doit être associé à de la vitamine C pour une meilleure absorption. En effet, le fer d’origine végétale est moins bien assimilé par le corps. Naturellement riches en fibres, elles améliorent le transit intestinal. Elles sont sans gluten et disposent d’une bonne teneur en amidon, ce qui les rend très digestes et parfaites pour les intolérants au gluten atteints de la maladie cœliaque. Enfin, elles sont sources d’importantes quantités de minéraux comme le calcium (parfait contre l’ostéoporose), le magnésium ou le zinc. Les graines d’amarante contiennent également de l’acide folique (vitamine B9) qui joue un rôle important dans le développement du système nerveux de l’embryon lors des premières semaines de grossesse.
Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas mis une recette de cookies, j’ai un petit sac de farine de châtaignes et ce n’est pas toujours facile à utiliser, j’ai déjà fait des flans, des pains, aujourd’hui cela va finir en cookies.
Pour cette recette, il vous faudra:
170 gr de farine de blé 50 gr de farine de châtaignes 100 gr de beurre mou 80 gr de sucre blond une grosse poignée de raisin et (ou) des pignons de pins, c’est facultatif Un œuf et une pincée de sel Du bicarbonate alimentaire (1 cuillère à café bombée)
Préchauffer votre four à 180°C
Dans un saladier mélanger les deux farines, la pincée de sel et le bicarbonate, l’œuf battu, les pignons, les raisins (si la consistance vous parait trop sèche, j’ajoute une cuillère à soupe de crème liquide).
Mélanger avec les mains et faire des boulettes un peu plus grosses que des noix que vous disposer sur du papier cuisson, une plaque tout en laissant un peu d’espace (cela va gonfler normalement).
Mettre à cuire 15 à 16 minutes et laisser 1 à 2 minutes au four avant de sortir.
J’ai déjà parlé de la violette sur le blog en 2019 aujourd’hui pas de cuisson puisque c’est juste dans une petite salade de plantes sauvages qu’elle se retrouve.
violettes
J’ai donc pris mon courage à deux mains et je suis parti à la recherche de quelques feuilles de plantes sauvages pour faire une petite salade, histoire d’accompagner le petit croque monsieur au Brézain, un fromage fumé de Haute Savoie.
salade sauvage.
Pour concocter ce petit repas de ruminant , j’ai trouvé des pissenlits, de la mélisse, du trèfle, de la pimprenelle, des fleurs de violettes et de pâquerettes et poignée de pignons de pins.
Si vous ne voyez apparaitre aucun billet dans les jours à venir c’est que la salade ne sera pas bien passée.
C’est sans doute une petite plante que vous avez déjà rencontrée, la cardamine est une plante annuelle de 10-25 cm ayant un cycle de végétatif sur 3 ou 4 mois. Les petites fleurs blanches disposées en grappes qui s’allongent au fur et à mesure de la floraison en laissant apparaitre les siliques allongées et dressées. ces dernières dés leur maturité et au moindre contact projettent leurs petites graines.
Elle se cueille en hiver de préférence avant la floraison, ensuite les tiges deviennent dures et les feuilles de la rosette disparaissent. Sa saveur de cresson, pas très piquante est si agréable qu’il est possible de la manger seule en salade.
cardamine hérissée
Les feuilles des autres cardamines se ressemblent et toutes sont comestibles, mais attention goûtez les , elles ont un goût plus ou moins piquant, voir amer, leurs fleurs sont souvent préférées.
Anatole M 