Banh bao d’anatole ?

Alors j’ai déjà parlé des brioches chinoises dans un précédent article.

Depuis je n’avais pas fait de nouvelle expérience, aujourd’hui j’avais quelques champignons de Paris qui ne demandaient qu’à être cuisinés. J’ai donc repris la base de la pâte et j’ai changé la farce.

J’ai taillé mes champignons en julienne, émincé une échalote et fait revenir le tout dans une cuillère d’huile d’olive.

Une fois que mes champignons ont refroidi j’ai fait une farce avec quelques triangles de vache qui rit, et ajouté une bonne poignée de persil ciselé.

Après la période de pousse de pâte à brioche, j’ai dégazé et j’ai taillé le boudin en 8 pièces.

J’ai fait huit galettes de 10 à 12 cm, j’ai mis une cuillère à soupe de farce au milieu et j’ai refermé la petite brioche en rabattant les bords vers le haut. On prend soin de placer chaque brioche sur un morceau de papier cuisson. Il faut laisser pousser une nouvelle fois pendant environ 30 minutes sous un torchon.

Une fois que les 30 minutes sont passées on peut mettre à cuire dans le cuit-vapeur.

Je voulais faire quelques brioches farcies à la confiture d’abricot mais j’avais trop de farce aux champignons, ce sera pour une prochaine fois.

On peut bien entendu mettre ce que l’on veut dedans, comme du porc haché, des œufs, de la saucisse,…bien entendu avec une cuisson vapeur vous ne pouvez pas avoir la pâte dorée.

 

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Brioches chinoise farcies aux légumes.

* pour 6 brioches *

250g de farine
10g de levure boulangère (ou 1 sachet de type Briochin)
13cl d’eau tiède + 3 cuillères à soupe
1 cuillère à café de sucre

Dans un petit ramequin, émietter la levure puis la mélanger au sucre et délayer ensuite avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Laisser reposer 10 min environ ou jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume.

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mettre la farine puis la levure.

Ajouter l’eau et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ferme.

Recouvrir d’un linge propre et humide puis laisser reposer 1 à 2h dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer les légumes.

Détaillez les légumes en fine julienne (carotte, chou, champignons,…).

Dans un petit ramequin, délayer la fécule (1C à soupe) avec le vinaigre (1C à soupe) et la sauce de soja (2C à soupe) puis réserver.

Dans un wok et sur feu vif, faites chauffer un filet d’huile puis ajouter l’ail émincé sans la faire brûler.
Faire revenir 1 min puis ajouter les légumes.
Faire revenir 2 min puis ajoutez la sauce de soja. Remuer et ôter du feu.

Laisser refroidir.

Dégazer la pâte puis, sur votre plan de travail légèrement fariné, la pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Faire un boudin.

Détailler en six morceaux que vous étalerez en forme de disque (déposez sur 6 disques de papier sulfurisé).

Déposer au centre de chaque disque, 1 cuillère à soupe de farce aux légumes.

Ramener les bords de façon à obtenir une petite boule bien soudée.

Laisser reposer à nouveau 30 min sous un linge propre, les brioches doivent gonfler.

Déposer les brioches en les espaçant un peu afin qu’elles ne se collent pas entre elles durant la cuisson.

Faire cuire à la vapeur pendant 20 min.

Dès leur sortie les tamponner avec un linge sec et servir aussitôt.

Ici, ils sont farcis avec des carottes, chou rouge, graines de sésame.

Après avoir fait la recette comme je l’ai trouvé, je pense qu’il faut faire 6 brioches au lieu des 4 pour avoir moins de pâte.

De poser les brioches sur des cercles de papier sulfurisé avant de mettre en cuisson dans le vapocuiseur.