Tourte à la viande

Pâte brisée
200 gr d’échine de porc
200 gr de veau
un oignon
bouquet d’herbes, ciboulette, persil, ..
une branche de thym
une feuille de laurier
clou de girofle
1/2 cuil à café de 4 épices
10 cl de vin blanc
cognac ou pas
un jaune d’œuf

La veille, coupez les viandes en petits dés et faites les mariner 12 h avec le vin, l’alcool, les quatre-épices, le thym, le laurier, le clou de girofle et une bonne dose de poivre, remuez plusieurs fois.

Le lendemain, divisez la pâte en  deux parts (2/3, 1/3), étalez  la part la plus grosse puis garnissez-en un moule en faisant déborder pour pouvoir la rabattre sur le couvercle.

Répartissez la viande après avoir éliminé le laurier, le thym, et le clou de girofle et la marinade, ajoutez les oignons, les herbes hachés, salez et préchauffez le four à 190°C.

Étalez le reste de la pâte et posez-le en guise de couvercle, rabattez dessus la pâte du dessous. Dorez au jaune d’œuf et découpez une cheminée au centre et enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1h.

Il me restait un peu de pâte et j’ai fait deux petites tartes aux myrtilles.

 

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Muffins aux pralines

2 oeufs
260g de farine
110g de sucre
110g de poudre de noisettes
1 sachet de levure
15cl de lait
1 grosse pincée de sel

Et des pralines, on peut mettre des pommes, des cranberries, des cerises, des raisins,…

Préchauffer le four à 150° (th5)

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Dans un bol mélanger les œufs et le lait et verser sur la pâte, incorporer la poudre de noisette, puis pétrir vigoureusement.

Incorporer vos pralines ou autres.

Remplir au 3/4 vos moules à muffins, graissés.

Cuire un peu plus de 25 minutes dans votre four à 150°. Laisser refroidir et démouler lorsqu’ils sont encore tièdes.

 

Nuggets de dinde.

Cette volaille bien connue au moment de Noël se vend aussi tout au long de l’année et on ne compte pas le nombre de façon de l’accommoder. C’est une viande qui reste abordable.

Voila une idée pour se régaler à petit prix et sans passer deux heures au fourneau.

Eplucher et couper une échalotte en quartiers. La passer quelques secondes au mixeur.
Ajouter les escalopes de dinde coupées grossièrement en dés, une cuillère à soupe de pain de mie trempé dans du lait, saler, poivrer, puis mixer le tout pour obtenir une texture assez fine.
Incorporer 1 œuf battu, mixer une dernière fois.
On peut ajouter des herbes ou d’autres épices.

Battre un œuf en omelette dans un bol et de la chapelure dans une assiette.

Prélever des petites quantité de chair mixée, former des boulettes.
Aplatir un peu, puis baigner dans l’œuf battu et enfin passer dans la chapelure pour bien enrober les nuggets.

Garder les nuggets au frais une petite demi-heure si possible.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les nuggets.
Egoûter sur un papier absorbant.

 

Le Fuchsia : une plante nourricière.

Lorsque l’on évoque les plantes nourricières (intéressantes pour tous les habitants du jardin, comme les insectes et les oiseaux), on oublie souvent de parler du fuchsia. C’est pourtant une plante qui va intéresser beaucoup d’insectes, d’une part en été, mais également en arrière saison. En effet, la floraison du fuchsia va perdurer jusqu’aux premières gelées, ce qui peut nous emmener parfois jusqu’à fin novembre, voire début décembre.

Les fuchsias rustiques

Les fuchsias rustiques sont simples à cultiver. Il n’est pas nécessaire de les rentrer durant l’hiver, même s’il est très froid (installez, toute fois, une protection les premiers hivers est préférable).

Les fuchsias et le soleil

Plus la saison est ensoleillée, plus la floraison est longue et importante. Contrairement à ce que l’on a longtemps supposé, le fuchsia est davantage une plante de mi-ombre qu’une plante d’ombre, car, certes il a besoin de fraîcheur, mais il a également besoin de soleil pour sa mise à fleur.

Petits et grands fuchsias rustiques

Les fuchsias rustiques offrent une grande diversité de plantes, avec des petits fuchsias qui ne dépassent pas 60 cm de haut et d’autres qui peuvent atteindre 2,50 m de hauteur.

En réalité, la taille du fuchsia dépend de l’hiver précédent : plus l’hiver a été rude, plus il est nécessaire de raccourcir les rameaux ayant pris le froid, tandis qu’à la suite d’un hiver doux, les coupes sont très légères.

Sources: ICI

Chez nous, malgré la gelée tardive qui avait remis les compteurs à zéro pour nos petits fuchsia, nous avons la chance de pouvoir profiter au même titre que les insectes de leurs petites fleurs.

Ce que l’on sait moins, c’est qu’on peut faire une gelée avec les baies, n’ayant pas une quantité suffisante pour me lancer dans la production je n’ai pas encore testé.

http://www.maison-fuchsias.fr/BAIES/BAIES.htm

 

Côtelette de cochon et sa poêlée de courgettes.

Il y a bien longtemps que je ne vous avais pas mis une petite recette de cuisine.

C’est la saison des courgettes et une petite côtelette de cochon était prévu au repas de ce midi, alors vite on sort le Wok (si vous en avez pas une sauteuse ou une grande poêle) mais moi depuis que j’ai commencé à l’utiliser je ne peux plus m’en passer.

Commencer par émincer un oignon, un ail, et passer vos courgettes à la mandoline pour en faire de fines lanières, j’avais une branche de céleri donc elle fera parti du voyage découper en fins tronçons.

Faire colorer les oignons, ajouter l’ail et les légumes, pour finir vous jetterez quelques tomates cerises coupées en deux, si vous voyez qu’il manque un peu d’eau rajoutez en, poivrez et salez à votre convenance et couvrez. En 10 ou 15 minutes c’est cuit.

Je suis assez fan du roquefort, donc j’ai fait une petite sauce, un morceau de fromage pour à peu près la même quantité de crème fraîche et vous faite chauffer au dernier moment.

Pour la côte de cochon, je la fais cuire assez fort au début, ensuite plus doucement et je nourris la viande en l’arrosant souvent et en la retournant, comme cela c’est plus tendre je trouve.

Voila donc en image la petite assiette.

Le porc a été domestiqué par l’Homme il y a une dizaine de milliers d’années au Proche-Orient. Dès lors, il a accompagné ses migrations successives et on le retrouve progressivement dans toute l’Asie, l’Afrique, l’Europe et enfin toute l’Océanie. Animal omnivore facile à nourrir, très prolifique, il devient un incontournable des élevages du Moyen Âge et des siècles qui ont suivi. Chaque paysan compte sur ses quelques cochons pour satisfaire les besoins nutritionnels de sa famille et disposer d’une tirelire sur pied pour faire face à d’éventuels coups durs.

 

Filets de poulet et tétragone ?

Mettre à mariner les filets de poulet dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la même quantité de jus de citron.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y blondir pendant une petite dizaine de minutes l’émincé d’ail et d’oignon à feu doux.
Quand ils sont bien tendres, enlevez-les de la sauteuse et réservez dans un petit bol.
Toujours dans la sauteuse, saisissez les filets de volaille à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.
Quand ils sont bien colorés, remettez l’ail et l’oignon et mouillez avec un petit bol de bouillon de volaille ou légumes.
Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Enlevez les blancs de poulet de la sauteuse.
Réservez-les dans une assiette.
Ajoutez la crème dans la sauteuse et laissez réduire environ 2 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de tétragone ou d’arroche, couvrez et laisse cuire environ 5 minutes, le temps qu’ils tombent.
Mélangez bien, ajoutez une pincée de poivre et une pincée de sel si nécessaire puis déposez dans le plat de service.

Mettez les blancs de poulet sur les feuilles de tétragone ou d’arroche.

Voila donc une petite recette que j’ai adapté avec les ingrédients que j’avais sous la main, si vous n’avez pas de tétragone ou d’arroche, vous pouvez la réaliser avec des feuilles d’épinards.

Les graines de tétragones ou d’arroche m’ont été offertes par un collègue blogueur qui se reconnaîtra et qui pourra remarquer que j’en ai fait un bon usage 😀

Tombée dans l’oubli après le XIXème siècle, la Tétragone est redevenue la vedette du jardin potager. Originaire d’Australie et de Nouvelle Zélande, cette annuelle gélive fait partie des Aizoaceae. Elle remplace les épinards l’été puisque la tétragone cornue résiste très bien à la chaleur et ne monte pas en graine. Cette plante herbacée produit des feuilles charnues, triangulaires d’un vert foncé. Les petites fleurs donnent un fruit cornu. La tétragone est riche en vitamines C et en sels minéraux.

Ancêtre de l’épinard, l’arroche (Atriplex hortensis) fait partie de ces plantes annuelles méconnues et pourtant tellement faciles à vivre au potager qu’il est dommage de s’en priver. Ce légume-feuille peuplait déjà les potagers de l’Antiquité ou les jardins de curé du Moyen-âge avant d’être relégué au second plan  suite à l’avènement de l’épinard.

Suite et rectificatif, les graines m’ont été données en tant qu’épinard géant et donc à tort peut-être j’en avais convenu que j’avais à faire à la tétragone mais il se peut aussi que ce soit l’arroche des jardin plus simplement.

Petite recette de cabillaud…

Achetez un dos de cabillaud chez votre poissonnier, pour l’occasion c’était dans un grand supermarché bien connu dont le nom commence par « car ». Un sac d’épinards surgelés dans le même magasin, une carotte, un oignon nouveau.

Commencez par cuire les épinards selon le recette préconisée au dos du paquet, pendant ce temps épluchez la carotte et vous faites de jolies tagliatelles avec votre couteau économe, émincez l’oignon et faites revenir dans un peu d’huile à la poêle (carotte + oignon) sans les faire brûler.

Dans un plat pouvant aller au four, mettre les épinards, l’oignon et la carotte, posez vos deux dos de cabillaud par dessus, salez et poivrez.

Faire 1/2 litre de béchamel avec une pointe de muscade et nappez votre plat de poisson, parsemez de gruyère rappé et de chapelure (une biscotte passée au mixeur).et glissez le tout dans votre four préchauffé à 180°C durant 20 minutes.

En dessert, une petite panacotta aux fruits rouge.