Expérience culinaire…

C’est une plante vivace fréquente dans les prés, les pâturages, les haies et le lisières. On la rencontre en Europe et en Asie. elle étale sur le sol en rosettes dense ses feuilles vert clair, obtuses au sommet, à la surface gaufrée. Ici ce n’est pas le coucou qui se trouve en photo mais une version un peu plus cultivée.

Cela ne m’empêche pas de faire des expériences culinaires, ici c’est la pannacotta aux primevères, j’ai fait infuser les fleurs dans la crème une petite heure ensuite j’ai procédé comme d’habitude à la cuisson, filtrage pour récupérer les fleurs et ajout des feuilles de gélatine dans le liquide chaud.

Mise en pots avant le passage au réfrigérateur au moins deux heures.

pannacotta.

Publicité

Fleurs de sureau.

Le sureau est un arbuste particulièrement présent dans les zones tempérées comme l’Europe centrale, le Caucase et l’Asie mineure. Connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés thérapeutiques, il est principalement apprécié pour ses actions à la fois diurétiques et anti-inflammatoires.

En effet, ses fleurs, son écorce ainsi que ses baies peuvent être consommées à des fins médicinales en raison de leurs nombreuses propriétés.

Sources: le petit Larousse des Plantes Médicinales.

J’avais rapporté un pied de sureau pour avoir à disposition les baies du sureau mais chaque année les fauvettes viennent faire la razzia dans l’arbre quand les fruits sont murs à point, alors cette fois j’ai pris les devant et j’ai tenté la crème de fleurs de sureau, c’est très facile à faire et cela fait un petit dessert maison pour trois fois rien.

Je suis inspiré de cette recette Comtoise .

Voila donc l’arbre en fleurs.

Sureau

Et voila une bonne heure plus tard.

Crème fleurs de sureau

Cookies farine de châtaigne.

Et ma dernière expérience de cookies à la farine de châtaigne.

Flan tapioca aux fleurs du jardin.

Pour faire ce flan j’ai utilisé les ingrédients suivant:

3.5 cuillères à soupe de tapioca semoule
1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 grosses poignée de fleurs, violette, coucou, primevère, pâquerette.
500 ml de lait
2 œufs
4 cuillères à soupe de sucre semoule

Étape 1
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Étape 2
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Quand le lait est à ébullition, verser en pluie le tapioca et garder à ébullition 3 à 4 minutes tout en fouettant.

Étape 3
Diminuer à feux doux et verser la préparation œufs/sucre/vanille liquide, ajouter la poignée de fleurs et mélanger au fouet encore 5 minutes. Le mélange s’épaissit.

Étape 4
Retirez du feu et fouettez le mélange pour l’aérer et le refroidir. Versez ensuite dans des ramequins ou un grand saladier et disposer quelques fleurs sur le dessus pour la décoration.

• 

• 

• 

Flan tapioca d’Anatole.

La mélisse…

La mélisse est une plante vivace de 30 à 70 cm de hauteur, originaire de l’est du bassin méditerranéen, on la cultive fréquemment dans les jardins et elle se rencontre parfois le long des sentiers forestiers ou des haies.

Une petite recherche sur le web vous vantera toutes ses propriétés thérapeutique, pour les digestions difficiles, les crises de nerfs ou accidents nerveux et elle possède une action antivirale.

La mélisse soulage les maux de ventre et les crampes d’estomac. Cette plante stomachique au parfum de citronnelle traite aussi les migraines, palpitations, insomnies… Les feuilles se récoltent surtout en plein été. Elles se conservent séchées en bouquets serrés, à l’abri de la lumière. Suspendez les tiges tête en bas dans un lieu sec et ventilé. Quand les feuilles sont sèches, détachez-les avec soin des tiges et gardez-les dans une boîte hermétique.

Pour préparer une infusion de mélisse, versez une tasse d’eau bouillante sur deux pincées de plante. Couvrez, puis laissez infuser 10 min. Passez et buvez une tasse après les repas.

Ici je vais vous donner la recette du flan de mélisse.

Faites bouillir un demi litre de lait et mettre à infuser un bouquet de feuilles de mélisse fraîches durant un bon quart d’heure.

Filtrez et remettez le lait à chauffer, délayer-y l’agar-agar (2gr) que vous aurez mélangé à 40 gr de sucre et un soupçon de sel. Faire cuire 3 minutes après le premier bouillon, versez dans des petits ramequins et laissez prendre au froid, vous pouvez démoulez au moment de servir mais j’ai mis un petit morceau de fraise et quelques feuilles de mélisse ciselées.

Voila un petit dessert vite fait.

Sources: Rustica

Crèmes au chocolat sur lit de pommes,…

Pour faire 8 petits verres comme sur la photo, j’ai eu besoin de 2 grosses pommes, un peu de sucre.

Et pour faire la crème au chocolat, 1/2 litre de lait, 100ml de crème entière, 2 œufs et un jaune, 25 gr de maïzena, 2 cs de cacao sans sucre, 100gr de chocolat noir, et 70 gr de sucre.

Faire cuire les pommes coupées en petits cubes sans les transformer en compote avec un peu de sucre pour les faire caraméliser.

Faire chauffer le lait, la crème et le chocolat.

Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre, le cacao, et la maïzena pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Quand le mélange dans la casserole bout, verser dans le bol et fouetter énergiquement.

Remettre sur le feu en fouettant constamment jusqu’à épaississement et verser dans les verres où vous avez réparti les cubes de pommes cuites.

Une fois refroidi mettre au frais.

J’ai oublié de mettre une petite goutte de whisky dans la crème au chocolat histoire de fêter le premier Mai dignement 🙂 Ce sera pour la prochaine fois.

 

Crème pâtissière facile aux violettes.

Voila une petite recette que j’ai testé ce jour, la crème pâtissière aux violettes du jardin.

Pour la recette, il vous faut:

40 g (ou 4 cuil. à soupe) de Tapioca Express
1/2 litre de lait
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
une bonne poignée de fleurs de violette.

Il faut laisser infuser les fleurs dans le lait tiède pendant au moins deux heures.

Faire chauffer le lait et verser les sucres et le tapioca en pluie et faire cuire durant 5 minutes tout en remuant régulièrement.

Mettre dans des récipients individuels et mettre au frigo pour au moins une bonne heure.

J’ai retiré les feuilles avant la cuisson pour ne garder que les fleurs.

Résultat c’est pas mauvais mais le coté caoutchouteux n’est pas terrible visuellement.

 

 

Tourte aux coings.

En ce moment c’est la période des coings, un généreux donateur m’en a donné quelques kilogrammes, mon cognassier fait des fruits mais ils n’arrivent jamais à terme.

J’ai fait quelques pots de gelées, et je vais faire la pâte de fruits avec la pulpe, habituellement je rajoute moins de sucre que prévu mais cette année ils sont moins sucrés.

J’ai mis 5 à 6 fruits de coté et deux petites pommes pour faire une petite compotée, ils sont découpés en petits cubes et mis à cuire avec un peu de sucre cassonade.

Une fois cuit, on laisse refroidir.

Pour la tourte, il faut une pâte brisée, 200 gr de farine, 100 gr de beurre, une cuillère à soupe de sucre, un jaune d’œuf et un peu d’eau. On mélange bien et on laisse au frais le temps que la compote refroidisse.

Vous prenez un moule allant au four et vous le graissez, vous étalez les 2/3 de la pâte brisée, vous piquez et vous garnissez de compote.

Ensuite vous couverez avec le reste de pâte et vous collez bien les deux ensemble, un petit trou dans le milieu pour laisser passer la vapeur et vous enfournez après avoir passé un petit coup de pinceau (eau-jaune d’œuf) sur le dessus, durant 45 minutes.

C’est un gâteau qui se mange tiède avec un peu de crème fraîche que vous glissez dans la cheminée.

 

Qu’est-ce que je peux vous dire ?…

C’est bon,… pour les capitons comme dirait ma voisine et cela ne demande pas une grande force physique pour la faire.

C’est rustique et j’imagine que le cuisinier de l’Élysée ne doit pas en faire souvent à son locataire.

 

Petite tarte aux framboises

Petite recette de ma tarte aux framboises, faire une pâte sablée.

200 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
1 c/S de sucre et 1 jaune d’œuf.
Un peu d’eau.

Faites cuire à blanc durant 25 minutes, mais vérifiez toutefois la cuisson.

Pendant le temps de cuisson, faites la crème pâtissière.

1/2 litre de lait que vous mettez à chauffer
Dans un saladier, deux jaunes d’œufs, 50 gr de farine, 70 gr de sucre, deux sachets de sucre vanillé que vous faites blanchir.

Quand le lait est chaud vous le versez dans le saladier, vous fouettez bien.

Mais pas avec cela !

Et vous remettez à cuire jusqu’aux premiers bouillons, il faut que votre crème soit d’une bonne consistance.

Versez dans votre fond de tarte et placez les framboises pour couvrir toute la surface.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Un petit dessert vite fait qui régalera vos convives, je me suis fait cela pour ma fête des pères.

 

Tourte à la viande

Pâte brisée
200 gr d’échine de porc
200 gr de veau
un oignon
bouquet d’herbes, ciboulette, persil, ..
une branche de thym
une feuille de laurier
clou de girofle
1/2 cuil à café de 4 épices
10 cl de vin blanc
cognac ou pas
un jaune d’œuf

La veille, coupez les viandes en petits dés et faites les mariner 12 h avec le vin, l’alcool, les quatre-épices, le thym, le laurier, le clou de girofle et une bonne dose de poivre, remuez plusieurs fois.

Le lendemain, divisez la pâte en  deux parts (2/3, 1/3), étalez  la part la plus grosse puis garnissez-en un moule en faisant déborder pour pouvoir la rabattre sur le couvercle.

Répartissez la viande après avoir éliminé le laurier, le thym, et le clou de girofle et la marinade, ajoutez les oignons, les herbes hachés, salez et préchauffez le four à 190°C.

Étalez le reste de la pâte et posez-le en guise de couvercle, rabattez dessus la pâte du dessous. Dorez au jaune d’œuf et découpez une cheminée au centre et enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1h.

Il me restait un peu de pâte et j’ai fait deux petites tartes aux myrtilles.