Hamburger végétarien.

Faut diminuer sa consommation de viande mais on est pas obligé de ne plus manger de hamburger pour cela.

Après avoir remplacé le steak par une galette de flocon d’avoine, j’ai testé une autre recette avec une galette de pois-chiches et maïs.

J’ai pris une boite de pois chiches  et une petite boite de maïs, j’ai rincé le tout, une petit coup de mixer avec une petite tasse de chapelure, des herbes, des épices et j’ai fait des galette à l’emporte pièce, si on n’a pas cette ustensile on peut faire avec ses mains.

J’ai fait grillé mes galettes dans l’appareil à croque-monsieur et ensuite j’ai procédé au montage, libre à vous de mettre ce que vous voulez.

Sur la tranche de pain du bas, j’ai mis la sauce tartare, la galette, la tranche de fromage, la sauce tomate aux aubergines, la salade encore un peu de sauce tartare, les tranches de cornichon et le chapeau pour finir.

Un petit passage dans l’appareil à croque monsieur et une petite salade verte.

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Tarte aux légumes.

C’est une petite recette que j’ai trouvé dans un magazine et que j’ai adapté aux légumes que j’avais sous la main.

Pour faire la pâte, j’ai pris 150 grammes de farine complète, 5 c à soupe de vin blanc, 3 c à soupe d’huile d’olive, 2 c à café d’origan et une pincée de sel.

En mélangeant tous les ingrédients on arrive à faire une jolie boule de pâte.

Pour la garniture: un oignon, une carotte, un morceau de courge, des pignons de pin, un crottin de chèvre et des herbes (origan,…).

On préchauffe le four à 180°c,  et pendant ce temps on fait revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive, ensuite on rajoute les carottes et la courge (tous les légumes sont tranchés finement) jusqu’à les faire dorer.

Étalez finement la pâte sur une plaque de cuisson farinée et découpez une étoile au centre.

Quand les légumes ne rendent plus d’eau, répartissez les sur la pâte sans en mettre sur l’étoile, ajoutez les pignons, les herbes, le chèvre en petits morceaux et assaisonnez. Repliez les branches sur la garniture et enfournez pour 25 minutes.

Sources: le hors série des 4 saisons #18.

Photo avant cuisson, c’est facile à faire, on peut adapter la tarte aux légumes de saison, ajouter du jambon cru, des tomates,…

Fond de placard…

Faut toujours chercher ce qu’on va manger le soir, nous n’avons pas fait les courses depuis un petit moment, on vit sur les réserves 😀

Ce soir, il nous reste un œuf, des graines de chia, une boule de mozzarella, des flocons d’avoines, une carotte, une courgette, quelques cornichons, de la salade et quelques tranches de pain de mie.

Alors qu’est-ce qu’on va pouvoir faire sachant qu’il reste encore un peu de farine ?

Et bien on va faire le burger végétarien d’Anatole.

Dans un saladier vous mettez 2 cuillères à soupe de farine (semi-complète si vous avez), la carotte râpée, la courgette râpée, des feuilles de persil ou d’autres herbes, j’ai mis de l’origan du jardin, j’ai mis mon œuf et  les graines de chia qui ont trempées dans un verre d’eau  (une grosse cuillère à soupe), les 100 gr de flocons d’avoine et vous mélanger le tout, une pincée de sel et poivre.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude déposez les petits tas de préparation que vous étalez avec le dos de la cuillère.

J’ai des emportes pièce rond pour faire de jolies galettes rondes mais ce n’est pas indispensable. Vous laisser dorer 2 minutes de chaque coté.

Réservez au chaud pendant que vous réchauffer les tranches de pain.

Monter votre burger comme vous voulez avec une petite salade verte.

Brioches chinoise farcies aux légumes.

* pour 6 brioches *

250g de farine
10g de levure boulangère (ou 1 sachet de type Briochin)
13cl d’eau tiède + 3 cuillères à soupe
1 cuillère à café de sucre

Dans un petit ramequin, émietter la levure puis la mélanger au sucre et délayer ensuite avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Laisser reposer 10 min environ ou jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume.

Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, mettre la farine puis la levure.

Ajouter l’eau et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ferme.

Recouvrir d’un linge propre et humide puis laisser reposer 1 à 2h dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer les légumes.

Détaillez les légumes en fine julienne (carotte, chou, champignons,…).

Dans un petit ramequin, délayer la fécule (1C à soupe) avec le vinaigre (1C à soupe) et la sauce de soja (2C à soupe) puis réserver.

Dans un wok et sur feu vif, faites chauffer un filet d’huile puis ajouter l’ail émincé sans la faire brûler.
Faire revenir 1 min puis ajouter les légumes.
Faire revenir 2 min puis ajoutez la sauce de soja. Remuer et ôter du feu.

Laisser refroidir.

Dégazer la pâte puis, sur votre plan de travail légèrement fariné, la pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Faire un boudin.

Détailler en six morceaux que vous étalerez en forme de disque (déposez sur 6 disques de papier sulfurisé).

Déposer au centre de chaque disque, 1 cuillère à soupe de farce aux légumes.

Ramener les bords de façon à obtenir une petite boule bien soudée.

Laisser reposer à nouveau 30 min sous un linge propre, les brioches doivent gonfler.

Déposer les brioches en les espaçant un peu afin qu’elles ne se collent pas entre elles durant la cuisson.

Faire cuire à la vapeur pendant 20 min.

Dès leur sortie les tamponner avec un linge sec et servir aussitôt.

Ici, ils sont farcis avec des carottes, chou rouge, graines de sésame.

Après avoir fait la recette comme je l’ai trouvé, je pense qu’il faut faire 6 brioches au lieu des 4 pour avoir moins de pâte.

De poser les brioches sur des cercles de papier sulfurisé avant de mettre en cuisson dans le vapocuiseur.

 

Les solanacées

Voici trois plantes de la même famille, celle des Solanacées, mais qui saura mettre un nom sur la plante de la photo 3 et 4, sachant qu’en première position nous avons l’Aubergine et que tous le monde aura reconnu la Tomate (cerises pour l’occasion).