22 juillet…

Un petit Poirier pour fêter cette belle journée estivale, c’est facile à faire.

Nous faisons un petit gâteau qui ressemble à une génoise, on coupe en deux dans l’épaisseur, on imbibe du sirop de la boite poires au jus.

On répartit les petits dés de poires sur le disque du bas, ensuite cinq grosses cuillères de crème au mascarpone qu’on répartit sur les fruits.

On repose de second disque qu’on imbibe aussi de sirop, un petite couche du reste de la crème sur le dessus et sur les cotés.

On dépose quelques tranches de poires qu’on avait mis de coté et on répartit des amandes effilées sur les cotés.  J’ai ajouté une cerise confite pour y ajouter un peu de couleur et on met au frigo durant deux heures.

Il ne reste plus qu’à déguster.

Publicité

Cabillaud vapeur et sa sauce concombre.

Voila ce qu’il vous faut pour réaliser la petite recette du cœur de cabillaud à la sauce concombre.

Une échalote, de la ciboulette, du persil, de l’aneth le tout ciselé.

Un yaourt, un concombre, du cabillaud, du vinaigre et des épices.

Pour la cuisson j’utilise un cuit vapeur électrique.

Pour commencer il faut préparer le concombre et le détailler en dés. Ensuite préparer les herbes et l’échalote finement ciselés dans un bol, ajouter le yaourt et les épices (sel, poivre) ainsi qu’une petite cuillère de vinaigre. mélanger le tout puis réserver au frais.

J’aime bien faire cuire le poisson en papillote dans une feuille de papier cuisson, un petit peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, quelques graines de cardamone et je referme la papillote.

Je glisse ma papillote au centre du panier de cuisson, et les dés de concombre tout autour et mets à cuire entre 30 et 35 minutes (le poisson sort du congélateur) sans oublier de remplir le réservoir d’eau.

Quand c’est cuit, je récupère délicatement mes dés de concombre et je les incorpore dans ma sauce au yaourt, je sors le poisson de sa papillote et je le pose sur une assiette entouré du concombre.

 

 

Risotto de petit épeautre.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 de petit épeautre cru
• 1 échalote
• 5 gros champignons de Paris
• 1 litre de bouillon de légumes ou volaille au choix
• 3 cuil  à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil à soupe de persil ciselé
• Roquefort et Parmigiano

Préparation:
Rincer l’épeautre sous l’eau courante puis le faire tremper dans l’eau froide pendant au moins 1h.
Peler puis émincer l’échalote.
Nettoyer puis émincer les champignons.
Les faire revenir fondre dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Quand l’échalote est fondue, ajouter les champignons et continuer à faire sauter pour obtenir une jolie coloration.
Ajouter ensuite l’épeautre préalablement égoutté, et laisser revenir 1 à 2 min en remuant.
Ajouter ensuite une louche de bouillon et laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé puis répéter l’opération.
Laisser cuire en ajoutant du bouillon jusqu’à obtention de la consistance désirée cuire (environ 1h). Le liquide doit être totalement absorbe (même une fois cuits, les grains d’épeautre doivent rester légèrement croquants).
Ajouter ensuite les dés de roquefort, et laisser revenir encore quelques minutes.

Servir bien chaud avec le persil émincé et le Parmigiano.

Source d’inspiration.

Cookies choco-raisins

Je suis assez gourmand et depuis quelque temps je ne fais plus de gâteau pour soigner ma ligne. Aujourd’hui avec la pluie qui tombe j’ai fait une petite exception.

C’est une recette facile à faire, en une petite demi-heure l’affaire est emballée et il ne reste plus qu’à déguster devant une petite infusion 😀

Pour cette recette, il vous faudra:

220 gr de farine
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre blanc
75 gr de cassonade
100 gr de chocolat
une grosse poignée de raisin ou de cranberries, c’est facultatif
Un œuf et une pincée de sel
un demi sachet de levure ou du bicarbonate alimentaire

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un saladier mélanger dans l’ordre, les deux sucres, le beurre mou, la farine avec la pincée de sel et la levure, puis l’œuf battu, le chocolat, les raisins.

Mélanger avec les mains et faire des boulettes un peu plus grosses que des noix que vous disposer sur du papier cuisson, une plaque tout en laissant un peu d’espace (cela va gonfler normalement).

Mettre à cuire 15 à 16 minutes et laisser 1 à 2 minutes au four avant de sortir.

J’ai déjà diminué la quantité de sucre mais je pense qu’on peut encore la baisser.

S’il en reste vous pouvez les mettre dans un boite en fer sur un petit morceau de papier essuie tout.

 

 

La tarte au flan

Pâte brisée
1 L de lait demi-écrémé
4 œufs
140 g de sucre
90 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Au fouet, battre les œufs avec la maïzena, le sucre + vanillé dans un saladier.

Faire bouillir le lait dans une casserole.
Porter à ébullition.
Verser le lait bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant.
Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
Verser la préparation sur la pâte piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 200°C.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper. Conserver au réfrigérateur.

 

Tourte à la viande

Pâte brisée
200 gr d’échine de porc
200 gr de veau
un oignon
bouquet d’herbes, ciboulette, persil, ..
une branche de thym
une feuille de laurier
clou de girofle
1/2 cuil à café de 4 épices
10 cl de vin blanc
cognac ou pas
un jaune d’œuf

La veille, coupez les viandes en petits dés et faites les mariner 12 h avec le vin, l’alcool, les quatre-épices, le thym, le laurier, le clou de girofle et une bonne dose de poivre, remuez plusieurs fois.

Le lendemain, divisez la pâte en  deux parts (2/3, 1/3), étalez  la part la plus grosse puis garnissez-en un moule en faisant déborder pour pouvoir la rabattre sur le couvercle.

Répartissez la viande après avoir éliminé le laurier, le thym, et le clou de girofle et la marinade, ajoutez les oignons, les herbes hachés, salez et préchauffez le four à 190°C.

Étalez le reste de la pâte et posez-le en guise de couvercle, rabattez dessus la pâte du dessous. Dorez au jaune d’œuf et découpez une cheminée au centre et enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1h.

Il me restait un peu de pâte et j’ai fait deux petites tartes aux myrtilles.

 

Muffins aux pralines

2 oeufs
260g de farine
110g de sucre
110g de poudre de noisettes
1 sachet de levure
15cl de lait
1 grosse pincée de sel

Et des pralines, on peut mettre des pommes, des cranberries, des cerises, des raisins,…

Préchauffer le four à 150° (th5)

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Dans un bol mélanger les œufs et le lait et verser sur la pâte, incorporer la poudre de noisette, puis pétrir vigoureusement.

Incorporer vos pralines ou autres.

Remplir au 3/4 vos moules à muffins, graissés.

Cuire un peu plus de 25 minutes dans votre four à 150°. Laisser refroidir et démouler lorsqu’ils sont encore tièdes.

 

Nuggets de dinde.

Cette volaille bien connue au moment de Noël se vend aussi tout au long de l’année et on ne compte pas le nombre de façon de l’accommoder. C’est une viande qui reste abordable.

Voila une idée pour se régaler à petit prix et sans passer deux heures au fourneau.

Eplucher et couper une échalotte en quartiers. La passer quelques secondes au mixeur.
Ajouter les escalopes de dinde coupées grossièrement en dés, une cuillère à soupe de pain de mie trempé dans du lait, saler, poivrer, puis mixer le tout pour obtenir une texture assez fine.
Incorporer 1 œuf battu, mixer une dernière fois.
On peut ajouter des herbes ou d’autres épices.

Battre un œuf en omelette dans un bol et de la chapelure dans une assiette.

Prélever des petites quantité de chair mixée, former des boulettes.
Aplatir un peu, puis baigner dans l’œuf battu et enfin passer dans la chapelure pour bien enrober les nuggets.

Garder les nuggets au frais une petite demi-heure si possible.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les nuggets.
Egoûter sur un papier absorbant.

 

Côtelette de cochon et sa poêlée de courgettes.

Il y a bien longtemps que je ne vous avais pas mis une petite recette de cuisine.

C’est la saison des courgettes et une petite côtelette de cochon était prévu au repas de ce midi, alors vite on sort le Wok (si vous en avez pas une sauteuse ou une grande poêle) mais moi depuis que j’ai commencé à l’utiliser je ne peux plus m’en passer.

Commencer par émincer un oignon, un ail, et passer vos courgettes à la mandoline pour en faire de fines lanières, j’avais une branche de céleri donc elle fera parti du voyage découper en fins tronçons.

Faire colorer les oignons, ajouter l’ail et les légumes, pour finir vous jetterez quelques tomates cerises coupées en deux, si vous voyez qu’il manque un peu d’eau rajoutez en, poivrez et salez à votre convenance et couvrez. En 10 ou 15 minutes c’est cuit.

Je suis assez fan du roquefort, donc j’ai fait une petite sauce, un morceau de fromage pour à peu près la même quantité de crème fraîche et vous faite chauffer au dernier moment.

Pour la côte de cochon, je la fais cuire assez fort au début, ensuite plus doucement et je nourris la viande en l’arrosant souvent et en la retournant, comme cela c’est plus tendre je trouve.

Voila donc en image la petite assiette.

Le porc a été domestiqué par l’Homme il y a une dizaine de milliers d’années au Proche-Orient. Dès lors, il a accompagné ses migrations successives et on le retrouve progressivement dans toute l’Asie, l’Afrique, l’Europe et enfin toute l’Océanie. Animal omnivore facile à nourrir, très prolifique, il devient un incontournable des élevages du Moyen Âge et des siècles qui ont suivi. Chaque paysan compte sur ses quelques cochons pour satisfaire les besoins nutritionnels de sa famille et disposer d’une tirelire sur pied pour faire face à d’éventuels coups durs.